花椒為蕓香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮，有強烈的芳香氣味，味道麻辣而持久。
市面上的一些假花椒，不法商販為達到以假亂真的效果，會摻雜后用一種名為羅丹明B的染色劑染色，該染色劑已被世界衛生組織（WHO）列為3類致癌物，有一定健康風險。
假花椒：
真花椒：
那如何辨別真假花椒呢？
也是要通過“四步法”：
一看。真花椒表面呈紫色或棕紅色，光澤度不高，并有疣狀突起的油點，表面多有開口且為空心，果實大小均勻。假花椒則多數表面無開口，即便有開口也大多為實心，而且形狀多為不規則狀。
二聞。真花椒的麻辣味聞起來較明顯，嘗一下麻感十足且持久；假花椒的麻辣味則輕很多，且帶有明顯的咸味或者沒有味道。
三捏。真花椒用手輕輕一捏就會破碎，感覺刺手且手上有明顯麻感；假花椒的質地較硬，用力也很難捏碎，手感分量較重且無明顯麻感。
四泡。真花椒泡水后水體清澈，而經染色處理的假花椒在泡水后會使水體變色。如果不方便泡水，可用嘴唇輕含一下，再用紙巾反復擦拭表面，染色的假花椒會使紙巾變色。
